Traiteur mariage, vin d'honneur Amiens (80)

Votre sélection de 8 pièces  -  7,60€ HT - 8,36€ TTC

5 bouchées salées et 3 douceurs sucrées

2 canapés

2 navettes

1 bouchée

Gâteau battu Picard

Brochette de fruits frais

Chouquette 

Votre sélection de 12 pièces  -  13,36€ HT - 14,70€ TTC

8 bouchées salées et 4 douceurs sucrées

2 canapés

2 navettes

4 bouchées salées

4 douceurs sucrées

Entrées froides à l’assiette au choix :

Tartare de truite du Vivier de l'Omignon, huile de verveine et pomelos rose, tuile au pavot (9€/pers)

Pyramide de canard aux pistaches, chutney de cerises noires, jeunes pousses à l'huile de noisette (11€/pers)

Gaspacho de tomates revisité, sorbet huile d'olive et tuile craquant de vieux parmesan (9€/pers)

Mi-cuit de saumon, sphérification de citron vert, chips de tapioca au Safran (11€/pers)

Opéra de crabe à la mangue, vinaigrette aux fruits de la passion et fleurs fraîches (13€/pers)

Foie gras et déclinaison de pommes du Domaine de Val-Vion en 3 façons (13€/pers)
Buffet d'entrées (nous consulter)
Entrée sous forme de cocktail debout (nous consulter)

Entrées chaudes à l'assiette au choix :

Feuilleté de Saint-Jacques aux salicornes, pomme Vitelotte, émulsion de Safran de la Baie de Somme (11€/pers)

Asperges poêlées, jus de veau aux morilles, tartine gourmande d'œufs de caille (11€/pers)

Biscuit de brochet, émulsion de petit pois frais, cripsy de lard fermier (9€/pers)

Chlorophylle d'escargots du Marquenterre au persil plat, nuage aérien d'ail doux (13€/pers)

Risotto au bœuf Angus de Soissons aux épices chorizo, tomates confites, huile de basilic (9€/pers)

Parmentier de lièvre à la Royale au foie gras, jus corsé et jeunes pousses (13€/pers)
Gressini de rouget à ma façon, sauce vierge (9€/pers)

Sorbet au choix :

Sorbet cidre fermier et Calvados

Sorbet cactus-citron vert et Tequila

Sorbet concombre et Vodka au citron

Sorbet Génépi et liqueur de Bénédictine

Sorbet Marc de Champagne et Ratafia de l'Aisne

Sorbet pêche de vigne et liqueur de pêche de vigne

Plat chaud à l’assiette au choix :

Filet de canette aux griottes, jus de volaille à la réduction de cassis, embeurrée de pommes de terre, choux verts au foie gras (19€/pers)

Médaillon de poularde rôtie au pain d'épices, purée de carottes au carvi, medley de légumes verts croquants (18€/pers)

Cœur de filet de bœuf, sauce wasabi et raifort, mini légumes primeurs (23€/pers)

Suprême de pintadeau aux figues rôties, jus corsé au balsamique, tatin de navets et corolle de pommes de terre (18€/pers)

Dodine de volaille fermière au vin jaune, purée de panais et légumes d'automne (19€/pers)

Caille en crapaudine farcie aux cèpes, jus corsé, soufflé de pommes de terre au cerfeuil (21€/pers)

Filet de veau, jus au Ratafia de l'Aisne, brochette de légumes anciens, juliette des sables (23€/pers)

Carré d'agneau rôti, jus au romarin, tatin de légumes du soleil (21€/pers)

Soufflay de canette farcie aux pommes caramélisées, medley de betteraves de nos Terroirs (18€/pers)

Plat chaud à l'assiette au choix :

Filet de dorade aux fleurs, mousseline de coquelicot et asperges vertes (21€/pers)

Tajine de homard au safran, et brunoise de légumes croquants (23€/pers)

Médaillon de lotte rôtie, jus corsé, févettes, chorizo, coquillages et linguine (22€/pers)

Zéphir de sole au corail d’oursin et risotto de céréales (21€/pers)

Filets de rouget, émulsion citron-gingembre, fenouil confit à la coriandre fraîche (19€/pers)

Burger de légumes, sauce aux champignons, pommes pont-neuf de patates douces
Risotto de quinoa de l'Oise, petits légumes, salicornes fraîches de la Baie de Somme
etc ...

Duo de fromages affinés régionaux (2,90€/pers)

Trio de fromages affinés régionaux (3,90€/pers)

Tomme aux fleurs, macaron au chèvre et piment d’Espelette et glace au Cabécou (4,90€/pers)

Plateaux de fromages servis à table (4,90€/pers)

Buffet de fromages (5,90€/pers) 

Pièce montée de fromages au buffet et sa mise en scène (nous consulter)

L'orchidée : mousse chocolat noir, crème brûlée framboise, dacquoise

Carrémenfraise : biscuit pistache, ganache vanille, fraises de la vallée de l'Authie

Arabella : dacquoise noisette, bananes poêlées aux fruits de la passion, mousse chocolat au gingembre

Forêt Blanche de Crécy aux carottes : biscuit framboise, crémeux mascarpone et mousse carotte

Citron-basilic : biscuit citron, croustillant amande, plein fruit fraise, mousse citron basilic

Opéra café aux épices : biscuit Joconde aux épices, crème au beurre au café, ganache chocolat

Mojito : crumble, mousse mojito au rhum Vénézuélien, gélifié de menthe verte
Wedding Cake

Pièce montée : 4 choux/pers

Pyramide de fraises, Pyramide de macarons, Pyramide de guimauves Maison, Cup Cakes, Cake Pop’s ...

Sous forme de pièces cocktails - 17 pièces/pers :

Œufs brouillés au bacon

Salade de fruits au sirop vanille cannelle

Mini bagel au pastrami

Smoothie mangue, carotte et orange

Muffin au saumon fumé et myrtille

Cheesecake à la noix de pécan

Œufs de caille Bénédict, sauce Hollandaise

Gâteau battu perdu, chantilly au coquelicot

Assortiments de minis sandwichs :

Pain de maïs : crabe et Granny Smith

Pain à la tomate : jambon de Parme, pesto et roquette

Pain aux olives noires : coppa, tapenade de tomate et parmesan

Pain de campagne : rillettes du Mans et cornichons

Caesar salad

Faisselle de chèvre de Canaples aux fruits secs

Brochette de fruits frais

Wrap de poulet aux épices Cajun

Brochette de fromage