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Service traiteur Amiens
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Menus pour les Fêtes (TTC)

Menu unique pour l’ensemble des convives - Prix en TTC

Possibilité de retirer les commandes le dimanche 24 décembre avant 12h

Entrées froides

 Pressé de foie gras aux figues, pain brioché et mesclun (13€)

Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue et petits légumes (13€)

 

Entrées chaudes

 Tarte fine de boudin blanc aux pommes caramélisées (13€)
Cassolette de langoustine, bisque de homard, mini légumes (13€)

 

Viandes

Croustillants de ris d’agneau, crème de Morilles, risotto de quinoa de l’Oise (22€)

Suprême de pintade aux châtaignes, jus au pain d’épices, purée de topinambour (19€)

Pavé d’autruche, écrasé de patate douce, crumble de légumes (18€)

 

Poissons

Médaillons de lotte flambés au whisky, fondue de poireaux (22€)
Filet de bar en écailles de légumes, risotto sauvage (22€)

 

Fromages régionaux affinés

Duo (2,90€), Trio (3,90€) ou Plateaux de fromages, beurre fermier, mesclun (4,60€/pers)


Bûches de Noël

Lambada : crème vanille, confits de fruits exotiques, biscuit citron (4,50€/pers)

Café : crémeux caramel, biscuit café, mousse café (4,50€/pers)

Noir : crémeux vanille, biscuit amande, mousse chocolat noir (4,50€/pers)

Cocktail Fêtes de fin d'année

Cocktail dinatoire ou déjeunatoire minimum 10 personnes
16 pièces/pers – 18,28€ HT/pers soit 20,10€ TTC/pers

11 bouchées salées à choisir :
2 canapés, 2 navettes, 4 bouchées classiques
froides ou chaudes, 3 bouchées raffinées
 


Navette au choix
(minimum 10 par sorte)
Navette de crabe et passion
Navette de viande des Grisons et chicons caramélisés
Navette de Bray au lin et gelée de cidre
Navette de chèvre frais de Canaples au miel
Navette de Houmous de Pois cassé Picard et crevette au curcuma
Navette de saumon fumé, beurre salé et laitue de mer
Navette mousse de potiron et châtaignes grillées

Canapés au choix (minimum 10 par sorte)
Canapé d'Antan, volaille, potimarron, châtaigne et airelle
Canapé de saumon fumé, beurre salé et laitue de mer
Canapé d'anchois et perle de poivron
Canapé de magret fumé, compotée de pommes à la cannelle
Canapé de Saint-Jacques, tapenade de potiron
Canapé de rouget et crème de raifort
Croquent de pain d'épices au foie gras et chutney de mangues

Bouchées classiques au choix (minimum 10 par sorte)
Opéra de foie gras à la gelée d’Argousier de la Baie de Somme
Sablé au parmesan, mousse de poivron et œuf de caille
Sablés aux olives vertes, crème de mascarpone et câpres
Tapas de cèpes et jambon de pays
Wrap de saumon mariné à la citronnelle et gingembre
Bagel de saumon aux airelles, chèvre frais

Bouchées chaudes au choix (minimum 10 par sorte)
Bouchée de gambas à la coco
Gougère de patate douce à l'huile de truffe
Soufflé de Sandre aux écrevisses
Spéculoos de boudin noir à la banane
Tatin d’escargots du Marquenterre à la pomme Vitelotte
Faluche de pain en Œuf Cocotte au lard fumé
Entremet cèpes et tomates confites
Bouchée de Saint-Jacques, confit d'oignons nouveaux et morilles sur toast croustillant
Bisteu Picard revisité pomme Vitelotte et oignons
Briochette tartiflette
Datte et pruneaux en habit de lard
Cromesqui de Maroilles au cumin


Bouchées raffinées au choix (minimum 10 par sorte)

Rouleau de Printemps au homard et légumes de notre maraîcher
Œuf de caille au plat sur blinis et champignons à l'huile de truffes
Zéphyr de pois gourmand, crème de raifort et coque
Gravelax de cabillaud sur pomme de terre Vitelotte
Macaron au foie gras
Tataki de filet de bœuf mariné à la coriandre et à la citronnelle
Feuille de Nori, saumon fumé et œufs de saumon
Rose de Granny Smith et saumon fumé
Zéphyr de carottes au Safran de la Baie de Somme, mousse à l'estragon
Maki de foie gras au chou vert
Médaillon de homard ketchup de mangue et fruits de la passion
Lingot de légumes au Ratafia et fleurs fraîches

 

 

5 douceurs sucrées à choisir :
2 douceurs classiques et 3 douceurs raffinées

Douceurs classiques au choix (minimum 10 par sorte)
Mini buche hydromel ; biscuit pain d'épices, chiboust à l'hydromel et coulis abricot
Mini buche chocolat ; biscuit chocolat, crémeux vanille et mousse chocolat noir
Mini buche chocolat framboise
Cup cake au citron
Brioche perdue aux agrumes confits
Tartelette chocolat Tiramisu
Cheesecake aux épices douces
Tartelette Gourmande ; sablé breton, crémeux caramel, pommes caramélisées
Tartelette Coco ; sablé noix de coco, crème de citron vert
Tartelette nougatine, crème au beurre au café et poudre de Spéculoos
Financier au chocolat, ganache chocolat
Financier au coquelicot d’Albert, ganache chocolat
Tartelette bergamote et mandarines
Tartelette Victoria (mousseline ananas et ananas frais)
Baba à la Folie Douce de Thiérache

Douceurs raffinées au choix (minimum 10 par sorte)
Amaretto : biscuit et crème pistache, cerise Amarena
Pyramide mangue passion coco
Dôme noisette; succès noisette, crème praliné et noisette caramélisée
Petit marron déguisé en caramel
Boule de Noël à l'orange
Sablé pistache, sphère de vin chaud
Dôme mandarine passion
Macaron citron meringué
Macaron au nougat, crème de nougat et crémeux framboise
Mini Bounty chocolat et noix de coco
Mini entremet Samarien au macaron d'Amiens
Mini merveilleux à la cerise et chocolat noir
Mont Blanc au chocolat noir, crème de marron et meringue
Opéra au café
Mini Satin Coriandre; mousse chocolat blanc, framboise et coriandre

à partir de 10 personnes 

Autres cocktails possibles :
Apéritif 8 pièces
Apéritif 12 pièces
Cocktail festif 18 ou 20 pièces

Buffet Froid de fêtes - 28€ HT/pers

Pressé de foie gras, chutney d'endives
Bouquet de crevettes, mayonnaise maison

Brochette de Saint-Jacques à la viande des Grisons
Terrine de canard aux épices de Noël
Chaud Froid de volaille au potiron et noisettes
Moelleux de saumon aux écrevisses, crème acidulée

Duo de fromages régionaux affinés et mesclun

Nos Bûches de Noël :
Ecureuil : crèmeux noisette, mousse passion, biscuit noisette

Café : crémeux caramel, mousse café, biscuit café,

Noir : crémeux griottes, ganache chocolat noir et cerise Amarena, biscuit chocolat


A partir de 10 personnes

Galettes des Rois

Galettes des Rois à la frangipane
Galettes des Rois aux pommes

Galette des rois pommes - vanille

Galettes des Rois aux myrtilles
Galette des Rois poire - chocolat

 

Pour accompagner : Crémant de Loire, Cidre Picard, Kir d'Hiver

 

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Témoignages
  • "Je tiens à vous remercier au nom de toute l’équipe pour votre présence à nos côtés lors des Rencontres 2016. Cette édition a été une grande réussite. M. Doé, Comité régional du Tourisme de Picardie"
    Marion DOE
  • Une belle expérience pour toute mon équipe ayant participé au Team Cooking avec des professionnels impliqués et sympathiques et une cuisine raffinée et conviviale.
    Delphine JUDE
  • Bonjour , Très belle prestation hier soir , les convives ont apprécié Merci beaucoup Pôle Régional de Communication Hauts de France - LA POSTE
    Laurent GOULET
  • Toujours avec plaisir que nous apprécions vos plateaux repas lors de nos réunions. Plats très fins et avec du goût finement assaisonné. Je recommande fortement. SNCF Etablissement Voyageurs Picardie
    Emeline Merlin
  • Pour la soirée VIP des Galeries Lafayette, j'ai fait appel à Gustine's traiteur. L'équipe Gustine's Traiteur est à l'écoute, la qualité des produits est tout bonnement délicieuse. Ils se sont adapté à nos demandes pour la réalisation des pièces sucré personnalisé et c'était parfait. Je...
    Aramata YATTABARE
  • Nous tenions à vous remercier quant à la qualité de vos plateaux repas, la spontanéité de la livraison et votre bon accueil. Tout était très bon de l'entrée au dessert. Je recommande vivement
    Caroline GIRARD
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